|
|
|
Recettes du ChefAsperges vertes vapeur, chorizo, chèvre Sain Maure et balsamique
Recette pour 4 gourmands :
- Deux bottes d'asperges vertes pas trop grosses
- 4 longues tranches de chorizo
- 1/2 chèvre Saint Maure pas trop affiné
- Quelques feuilles de roquette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 branche de thym frais
- Du sel et du poivre moulu (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
|
Pratique de la recette :
Enlevez les petites feuilles le long des asperges en prenant soin de bien laisser la tête.
Les mettre en cuisson au cuiseur vapeur, l'asperge doit êtr ecuite Al Dente voire un peu ferme.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Après cuisson des asperges, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée afin de garder cette belle couleur verte et une cuisson parfaite.
Egouttez les et fabriquez 4 fagots avec le chorizo.
Grillez les fagets d'asperges à la poêle avec le thym et un trai d'huile d'olive en prenant soin de les retourner afin de les colorer sur toutes les faces. N'hésitez pas à les arroser d'huile chaude aromatisée du thym frais.
Disposez ensuite le fagot grillé au centre d'une assiette puis glissez quelques traits de vinaigrette balsamique autour à l'aide d'une cuillère à soupe.
Disposez de fines tranches de chèvre Saint Maure avec quelques feuilles de roquette puis parsemez de ciboulette ciselée et d'une pincée de sel de Guérande.
A table, c'est prêt !!! |
|
|
|
| | |